更新時間：2020-08-05 10:20:23 來源：珠海新東方烹飪學校 瀏覽：1929
其實，廚師發展歷史很多人都不了解，雖然考試很少涉及，但其了解一下也是很有必要的呢!廚師的歷史要遠遠早于農業的歷史。早在25萬年前，人類就已經發明了灶臺，從此人類完成了從生食到熟食的革命。但是在很長一段時間內，人們僅僅止步于將東西烤熟或者煮熟。對于“怎么做東西才好吃”并沒有系統上的概念。
的確，食物在 開始時只是為了填飽肚子嘛。但是，從祖先們的原始宗教祭祀活動開始，我們開始有了“宴會”的需要。美食首次變成了一種帶有享受、娛樂的事情。從這時起，食物開始擁有了美學追求。不僅要能吃飽，而且還要吃好。光吃好也不行，還得好看。
如何把食物做得盡可能的“好看”呢?烹飪技術就應運而生啦。「烹飪」這個詞，首先出現在距今 2700 多年的《易經》里。「烹」是煮的意思，「飪」是讓食物成熟。早在先秦時期，中國的烹飪技術就有了長足的發展。而廚師這一職業出現更早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。
相傳，中國歷史上第一位名廚是商代的著名丞相伊尹。商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有“烹調之圣”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年而不衰。他本是一個陪嫁奴隸，陪嫁到商湯那里，成為了商湯的御用廚師。借用和商湯一起進食的機會，分析天下形勢，輔佐商湯做決策。后來就被提拔成了宰相。
伊尹：想不到還有這條職業發展道路吧～當然，這些不是重點。重點是，“古人之精通一事者，亦或謂之圣”，因而伊尹便成為中國烹飪之圣。作為中華廚祖，他為后代廚師貢獻了「五味調和論」和「火候論」兩個理論。
在《呂氏春秋·本味》中記載了商湯對于調和與火候之事的論述：「調和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起;鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻，若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥(濃)，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。」
伊尹把食物的味道分成了五味：甘、酸、苦、辛、咸。這個傳統維持了數千年，直到今天還是中餐廚師的準則。這個味覺分類系統和現代科學的味覺分類已經非常相似了，只不過現代科學認為辛味(辣味)不是味覺，而是熱覺和痛覺的綜合，而鮮味則是一種獨立的味覺。
伊尹認為，想消除那些腥、膻、臊之類令人不快的味道，要通過調節火候，以及香料的前后添加次序、用量多寡來決定。直到今天，我們日常做飯的時候，這些理論仍然能起到指導作用。
到了唐宋時期，中國各個地方已經形成了不同的餐飲文化。比如胡食、南食、北食、川味等等，已經是餐館林立。而到了明清時期，中國的各種特色小吃更是已經與今日無異。
除此之外，歷史上還有10位著名的廚師。 括易牙，是春秋時期名巫、著名廚師，是第一個運用調和之事操作烹飪的庖廚，好調味，很善于做萊。因為他是廚師出身，烹飪技藝很高，他又是第一個開私人飯館的人，所以他被廚師們稱作祖師。
還有太和公，春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜肴，尤以炙魚而聞名天下。
唐朝一代女名廚，段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。五代時尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下，將菜肴與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。
南宋高宗宮中女廚劉娘子，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。
南宋著名民間女廚師宋五嫂。高宗趙構乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，于是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。
明末清初秦淮名妓董小宛，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等聞名于江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，虎皮肉還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”。
清朝著名女點心師蕭美人，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
清朝乾隆時期名廚王小余，烹飪手藝高超，并有豐富的理論經驗。他燒的菜肴香味散發“聞其臭香，十步以外無不頤逐逐然”。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益于王小余的見解。王死后，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小余傳》，是中國古代唯一死后有傳的名廚師。
中國美食，舉世公認，烹調技藝歷史悠久，源遠流長，其成果是中華民族的驕傲，是勤勞智慧使者的結晶，亦是祖國文化遺產的重要組成部分。
發展至今，全國各地開設的廚師培訓學校數不勝數，可見其發展前景一片大好，是未來就業的熱門崗位。其中珠海新東方設有中烹研發專業，西點研發專業，西餐研發專業以及各特色美食研發專業，專注于各食材的營養搭配，合理烹調及健康飲食的菜品研發工作，訂單式培養菜品研發技術人員。學校采用校企合作、訂單式培養、大型校園招聘會等多種教學和就業模式，不僅培養了優秀畢業生，還順利幫助學子就業。
就目前的就業形勢來看，餐飲行業將是未來發展的朝陽行業。 重要的是，廚師工資高福利待遇好，只要廚藝到位，就不怕失業，無論是找工作，或者學習一門技能來為自己加持，還是興趣愛好都是一個不錯的就業方向。
