學廚師，你需要了解這個

更新時間：2020-09-25 08:47:50  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：1590

　　一個合格的廚師，基本的烹飪手法肯定要掌握。這個就牽扯到具體的操作了，一個廚師如果只會做拿手菜，或者說會做的菜不少，但是傳統的烹飪手法掌握不全面，或者是根本不懂，那肯定不是一個合格的廚師，這個是對廚師的基本要求。

　　中國菜 基本的烹飪手法，比如說煎、炒、烹、炸下面的具體操作手法， 少不下于幾十種。單是炒菜的手法就有13種，如滑炒技法、水炒技法、清炒技法、煸炒技法、小炒技法、熟炒技法、爆炒技法、避風塘炒法、拔絲技法等等，如果說這些技法只會幾種，或者對這些技法根本沒有什么印象，就不能稱之為一個合格的廚師， 多只能算是一個廚子。

　　一個合格的廚師，刀工精湛是 低要求。“刀工”只是一個寬泛的叫法，中國菜講究“色香味俱全”，除了味道之外，造型很重要。切菜講究“塊配塊、片配片、絲配絲”，這都是切菜時的基本要求，切出來好看的、合適的食材，是對于廚師的 低要求。