發面、燙面、半燙面的區別和用途，做面食一定要知道
更新時間：2020-10-22 18:48:01 來源： 瀏覽：1723
文章摘要：面食是一類人們經常食用的主食，特別是對于北方人來說，那更是家常便飯。大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一樣的，經常用到的有這么幾種：發面、燙面、半燙面和死面。那它們都是如何操作的？有什么特點？適合做什么樣的面食呢？這些問題做面食之前一定要知道。今天小編就為大家一一解答，一起來看一下吧。發面、燙面、半燙面和死面的區別和用途，做面食一定要知道。
面食是一類人們經常食用的主食，特別是對于北方人來說，那更是家常便飯。大家都知道，做不同的面食和面的方式也是不一樣的，經常用到的有這么幾種：發面、燙面、半燙面和死面。那它們都是如何操作的？有什么特點？適合做什么樣的面食呢？這些問題做面食之前一定要知道。今天小編就為大家一一解答，一起來看一下吧。發面、燙面、半燙面和死面的區別和用途，做面食一定要知道。
一、發面
發面就是面粉和酵母融合在一起，在一定的溫度和濕度的條件下，利用酵母繁殖后產生的氣體，得到蓬松的面團。和發面面團的時候要加適量的酵母，也可以多加點白糖促進發酵。發好的面團體積膨脹至原先的2倍大，用手指按壓一下不回縮，內部有濃密的蜂窩組織。發面也是營養價值 高的，可以用來蒸饅頭、蒸 子、做發面餅等等。發面有利于消化和吸收，所以更適合腸胃不好的人、老人和小孩。
二、燙面
燙面就是用80-100度的開水和面，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之后，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成面團。燙面和面的時候會粘手粘盆，和面的時候撒上點干面粉或者手上抹上點油就不會粘了。燙面適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙面烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。
三、半燙面
半燙面就是一半面粉用開水和面，另外一半用涼水和面，然后揉在一起。半燙面既有燙面的柔軟又有涼水和面的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。
四、死面
和死面面團不需要加任何東西，只用涼水和面，現和現用，方便快捷。和出來的面團比較硬，所以稱為死面，但是和好的死面面團還是要稍微醒一會再用，這樣做出來的面食才會更加的細膩和勁道。這樣用涼水和的死面筋性和延展性都特別好，適合做水餃、手搟面、燒麥、鍋貼等等面食。死面不太容易消化，血糖含量低，糖尿病患者和肥胖的人可以選擇死面做的面食。
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