小寒|遇一味滋補，擇一處溫暖

更新時間：2019-02-23 09:47:11  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：458

舊歲已除，新年未到。幸好擁有著農歷年傳統的我們對于2018終結的傷感還可以再拖一個月。小寒是農歷二十四節氣中的第23個節氣，更是冬季的第五個節氣，標志著季冬時節的正式開始。

2016年1月5日

| 農歷十一月三十 |

寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同

——宋·杜小山《寒夜》

人們常說“熱在三伏，冷在三九”，而“三九天”多在1月的8日到16日之間，恰好在小寒節氣中，所以小寒是一年中 寒冷的季節。因此在民間又有許多諺語，如華北一帶有“小寒大寒，滴水成冰”的說法，而江南一帶則有“小寒大寒，冷成冰團”之說。

因為陰邪氣盛，所以小寒期間的天氣，一般總是霧靄沉沉。在這個天寒地凍的時候，行走在大街上的人們，即使裹著厚厚的棉衣，依然凍得戰戰兢兢。不過，大自然中，生命是 神奇的，它有我們想象不到的堅韌。在滴水成冰的寒冷季節，卻蟄伏和醞釀著許多生命活力。

中國古代將小寒分為三候

一候雁北鄉：古人認為候鳥中大雁是順陰陽而遷移，此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷移。

二候鵲始巢：此時北方到處可見到喜鵲，并且感覺到陽氣而開始筑巢。

三候雉始鴝：“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

白日隱寒樹，野色籠寒霧。小寒往往是一年 冷的時刻，所以大家要記得多穿衣物多攝入熱量以抵御嚴寒。在飲食上，也可食用一些海鮮，保證營養的均衡。因為冬天干燥寒冷，需要滋陰潤燥、補血養氣。 

那么在這樣的一個節氣里， 適合吃什么樣的美食呢？

今天，新東方將教大家一道“參”入味蕾的美味海鮮菜。

小寒美味海鮮菜 —— “蔥燒海參”

準備材料：

海參若干只，大蔥，味精、白糖、生抽、鮑汁、耗油、老抽

制作美味：

1.去腸：海參去掉沙腸，沖洗干凈。

2.切塊：將海參放入高壓鍋稍微壓制。取出切塊，別切太小。

3.去根：大蔥去皮去根，洗凈，切成滾刀。

4.沸煮：鍋中加入冷水，放入處理好的海參塊。肉質鮮嫩的食材，不宜燒煮太長時間，水沸騰后，就可以撈出海參。

5.烹燒：放入輔料燒制，注意蔥段變為虎皮色，就可以放入海參，烹燒的時間不宜過長，防止海參燒干。

6.勾芡出鍋：等到湯汁略干，勾芡淋上明油出鍋。

蔥燒海參，將蔥的香味與海鮮的鮮味融合為一，鮮香爽口，對高血壓、冠心病還具有一定的食療效果，是冬天進補的 佳選擇之一。

天寒地凍，人心 暖

希望這個寒冷的季節

你們可以與 重要的人在一起

品嘗這份“參參”的情意