總廚就是廚師嗎
更新時間:2019-02-28 13:36:30 來源:珠海新東方烹飪學校 瀏覽:368
文章摘要:從廚師做到總廚,當然有機遇和個人天賦的因素存在,但也不是完全無規律可循的事情。遵守科學的方法,一般的廚師也可以成為總廚。
從廚師做到總廚,當然有機遇和個人天賦的因素存在,但也不是完全無規律可循的事情。遵守科學的方法,一般的廚師也可以成為總廚。首先作為廚師要有一種意識即總廚不等于廚師,總廚的工作已經涉及知識管理。而這種知識管理是可以量化考核的。它 括對食品敏鈍性,對營養健康知識的了解程度,管理知識能力,當然還 括已有的經驗。
新入行的廚師應該盡量選擇業內知名度高、規范化的餐飲企業工作。比西餐廚師為例,一個在新開張的西餐廳工作3年的廚師和在一個已經有30年歷史的西餐廳作3年的廚師,所能達到的水平是不一樣的。而一個在國外學做原汁原味的西餐的廚師水平又是不一樣的。同時,一個只會做粵菜的廚師,和一個既會做粵菜菜,還會做川湘菜、魯菜、蘇菜、的廚師也是不一樣的。要從廚師成為總廚就需要一種不斷發展自己的意識。
做總廚需既要懂理論,更要有實踐;既要會策劃,更要懂管理;IQ(智商)、EQ(情商)都很重要,但更重要的是WQ(意愿)。廚師因為自身文化水平所限, 缺少就是向上的意愿。從普通廚師到總廚 重要的變化在于思維的變化。當一個廚師能夠容身廚房,而不局限于廚房(同時思考消費者需求,思考市場流行趨向),容身于自己 擅長的一點,而又不局限于一點(有自己 擅長的菜品,但還會其它菜品,不單會做菜,還會本錢控制,企業管理),就完成了從普通廚師到總廚的擅變。當一個廚師不是只把烹飪當成一種謀生的職業,而是當作一種事業去追求的時候,那么他離百萬年薪的距離也就不遠了。
珠海新東方烹飪學校,開設中餐、西點、甜品等課程。為學廚者量身打造,掌握蒸、炸、煎、煮十八班廚藝,輕輕松松走向總廚大道。