更新時間：2019-03-10 10:25:04 來源：珠海新東方烹飪學校 瀏覽：256
泡芙，一種幸福的味道，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。一口咬下，隨著潤滑內餡在口中爆開，滿足的花朵在味蕾上綻放。吃的比閃電還快的泡芙，第一口就想將Ta完全霸占！
制作泡芙的關鍵
泡芙成功的關鍵之一：怎么能讓泡芙 好的膨脹起來?
在制作過程中，首先一定要將面粉燙熟，燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。
泡芙成功的關鍵之二：怎樣的干濕程度 好?
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，內部空洞小。將泡芙面團用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，并且能保持形狀不會低落，泡芙面團達到了完好的干濕程度。
泡芙成功的關鍵之三：正確的烤制溫度和時間?
溫度與時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，烤至表面黃褐色，泡芙出爐后才不會塌下去。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
制作泡芙的其他小問題
1、泡芙到底應該用高筋面粉還是低筋面粉來做?
無論高筋、中筋、低筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹的動力更強，在同等條件下做出的泡芙膨脹的會更大。當然，有時候這種差別不是那么容易感覺出來。
2、用黃油或者用色拉油對泡芙的成品有影響嗎?
當然有影響。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟。使用黃油制作的泡芙外皮更加完整，形狀更好看，同時味道也更香。
3 、泡芙里的雞蛋起了什么作用?
雞蛋對泡芙的品質有很大的影響。配方里雞蛋越多，泡芙的外形會越完美，口感越香酥。如果減少雞蛋用量，為了保證泡芙面糊的干濕度，就必須增加水分用量，這樣的泡芙外皮較軟，容易塌陷。同時，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到 佳干濕程度。
4、泡芙如何保存?
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。
5、泡芙里的餡料用什么?
根據你自己的喜好來發揮吧。 常見的是蛋乳泥、打發的淡奶油、巧克力醬等。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有類似冰淇淋的口感，甜而不膩。
6、有一種說法是泡芙烤好后必須在烤箱里冷卻以后才能取出來，是不是這樣呢?
并非這樣。很多人為了防止泡芙塌陷，認為一定要泡芙在烤箱內冷卻才取出來。但其實只要泡芙烤到位了，直接取出來也絕對不會塌陷。相反，如果必須使泡芙在烤箱里冷卻再取出才不會塌陷，恰恰說明泡芙烤得還不到位。而且，這樣也大大延長了烤箱的占用時間，影響效率。想想，如果你想連續烤兩至三盤泡芙，每一次都必須等泡芙在烤箱完全冷卻，再重新預熱烤箱烤下一盤，你需要多等多長時間?!
7、泡芙里的雞蛋為什么要靠自己酌情加入，為什么不能像其他西點配方一樣，給出一個定量來呢?
因為當我們煮沸水分的時候，當我們攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的面粉吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人那里，制作出來的面糊干濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使面糊達到 佳干濕程度。
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