更新時間：2019-03-15 09:13:45 來源：珠海新東方烹飪學校 瀏覽：325
一枝獨秀一丹青，春分將臨百花迎，此時節，輕風細雨，惜花天氣。春暖花開，百花吐秀，草木一新。一派欣欣向榮。
春分來源
每年3月20日左右，太陽位于黃經0°時，視為春分節氣到來。《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此時九十日之半，故謂之分。秋同義。”春分是太陽黃經一個輪回的開始，“分”字指九十天之春分為兩半。自此，晝夜平分，冷熱均衡。
春分三候
玄鳥至：玄鳥即燕子，燕春分來，秋分去，誰家新燕啄春泥。
雷乃發聲：雷是春天陽氣生發之聲，隆隆有聲，但看不到閃電。
始電:開始看到閃電，電閃雷鳴，“夜來風雨聲，花落知多少”。
春分氣候
春分時節，遼闊的大地上，岸柳青青，鶯飛草長，小麥拔節，油菜花香，桃紅李白迎春黃。從氣候規律說，這時江南的降水迅速增多，進入春季“桃花汛”期；在“春雨貴如油”的東北、華北和西北廣大地區降水依然很少。
春分民俗
春分豎蛋：習俗起源于4000年前的中國，是為了慶祝春天的來臨。民間的說法是，春分這天 容易把雞蛋豎起來，因為春分這天，呈66.5度傾斜的地球地軸，與地球繞太陽公轉的軌道平面剛好處于一種力的相對平衡狀態，因此在這一天“豎蛋” 容易成功。
吃春菜：舊時民間有“春分吃春菜”的習俗，春菜是一種野莧菜，也稱為春碧蒿。逢春分那天，全村人都去采摘春菜，采回的春菜一般家里與魚片滾湯，叫“春湯”。
犒勞耕牛江南地區流行犒勞耕牛及祭祀百鳥的習俗。春分已至，耕牛即開始一年的勞作，以糯米團喂耕牛表示犒賞。祭祀百鳥，一則感謝它們提醒農時，二是希望鳥類不要啄食五谷，祈禱豐年之意。
春分養生
“二月驚蟄又春分，種樹施肥耕地深。”這句開場白不是號召大家去植樹。而是講春分了，人們忙著種植和農耕，是為了農作物順時生長。養生，一樣是去順應這種生發之道。春天在五行中屬木，人體五臟之中肝也屬木，所以春氣通肝，是養肝的好時機。正確地吃法是既能滿足口腹之欲，又能兼顧養生之道。
春分怎么吃，重點看這里：生發食物 + 養肝食物 + 去火去燥食物
生發食物：不是說可以生頭發的那種。而是指可以自發生長、生芽的生發類食物，比如蘆筍。
養肝食物：綠色蔬菜、豆類及豆制品、魚蝦類等養肝效果 好。
去火去燥食物：綠豆、銀耳、百合、蓮子、枇杷、梨、香蕉、山藥都是去火去燥的食物。
春分時令美味菜——桃花鱖魚
在這桃花盛開的季節，正是鱖魚 鮮美的時刻。“桃花流水鱖魚肥”，張志和詩中舊時達官貴人宴席上的鱖魚，已成為今天尋常百姓的餐桌美味。
鱖魚：它是“中國四大淡水名魚”之一，肉質細嫩，刺少肉多，鮮美又極富營養，補五臟，健脾胃。
冬筍：是立秋前后由毛竹發育的筍芽，因尚末出土，所以筍質鮮嫩。含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、纖維素。
五花肉：肥嫩相間，豬肉中口感 好的部分，一直是傳統中式菜肴中的 佳主角。
準備食材：冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成小丁約1厘米均勻大小，更利于口感的保持。豬肉洗凈，同樣切成1里面左右大小丁塊，保持肥瘦均勻
開始制作：
1、炒鍋熱油：將鱖魚刮凈，兩面各剞斜刀花更便于入味 。炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱。豬油性甘，有滋潤膚發的功效
2、油炸鱖魚：將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油。魚肉呈金黃色即可，這時的魚肉口感與色澤 佳。
3、旺火燒煮：原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升，旺火煮燒。筍丁和肉丁會通過燒煮達到一致的口感。
4、淀粉勾芡：待燒開，轉用微火燒30 分鐘左右，用濕淀粉調稀勾薄芡。大火入味，文火浸香。讓各種配料的香氣滋味互相滲透
5、橄欖油澆淋：淋上橄欖油10 克，起鍋裝盤即可。
魚肉鮮，筍干脆，豬肉香，具有分明的層次感和口感。 做好此道菜關鍵在與食材的選取，保證新鮮。在火候上拿捏好旺火和文火的時長，讓輔料和魚肉的滋味相互滲透。
