更新時間：2019-05-03 17:12:59 來源：珠海新東方烹飪學校 瀏覽：1845
概括：
在上集節目中，馬燚老師以春季為主題、中國茶葉為主料，烹飪了一道讓法國米其林大廚布萊斯先生贊美不已的龍井蝦仁，完美展現了新東方老師的精湛廚藝，布萊斯先生同樣圍繞春季主題，以鮑魚為主料，烹制了一道“伊比利亞火腿菌菇鮑”，在互相領略過對方技藝之后，本集中兩位老師將面對的挑戰是：互換食材圍繞春季主題來制作美食。這次，布萊斯先生和馬老師，將會分別用蝦和鮑魚給大家帶來怎樣的料理呢？
法國主廚秘制普羅旺斯風味蝦
第一環節：食材處理
受到之前馬老師處理蝦仁手法的啟發，性格直爽的布萊斯先生迫不及待地首先登場，興致勃勃地向大家展現自己的學習創新能力！布萊斯先生表示要把馬老師手法借鑒應用到法餐中去。法國同行這一向中華美食致敬的舉動，讓馬老師在驚喜的同時也深感自豪。
第二環節：制作
如果說布萊斯先生處理蝦肉的手法讓馬老師似曾相識的話，那么接下來他選擇的這種類似干絲一樣的食材又讓馬老師非常感興趣。這是什么食材？它和蝦又將如何搭配？
第三環節：裱花：
在馬老師的幫助下，此刻布萊斯先生正在進行裝盤前的裱花，看來他即將大功告成了。
第四環節：擺盤：
普羅旺斯風味蝦，選擇成熟的地中海對蝦，通過適度煎炸后油而不膩，突出了蝦肉爽、滑、嫩的特質，和酥脆的法國特色食材完美搭配，使口感更加豐富有層次感。
中方大廚精心之作鮑魚小米粥
結束了上午的觀摩交流，馬老師就要著手準備自己的菜品了。和上集里自選菜品的有備而來不同，交換食材的互換料理更像是一場臨時加賽，對廚師的專業水平提出了更高要求。在烹飪前，馬老師認真查閱資料、研究食材、尋找靈感，面對在上半場表現出色的布萊斯先生，馬老師會圍繞鮑魚做出怎么樣有特色的料理呢？
第一環節：食材處理：
馬老師選用花雕酒作為腌制鮑魚的調料，花雕酒酒香撲鼻味道濃郁，區別于西餐中常有的紅酒腌制，布萊斯先生對花雕酒腌制表現出了濃厚的興趣和極大的好奇。
第二環節：制作
馬老師選用的小米、薏仁等家常食材，和素有“餐桌軟黃金”之稱的鮑魚進行搭配，大大出乎布萊斯先生的意料。此刻正在熬制的薏仁小米粥將會和鮑魚產生怎樣奇妙的美食體驗和養生之道，布萊斯先生顯得非常期待。
第三環節：擺盤：
十五分鐘很快過去了，看似尋常的小米粥在馬老師的匠心妙手下，和鮑魚完美結合，一道既返璞歸真又充滿創意的時節養生鮑魚呈現在布萊斯先生面前，他已經迫不及待地準備品嘗了。
中餐vs法餐 時令食材互換 烹飪技藝大比拼
春季食材互換料理-普羅旺斯風味蝦，是一道廣受歡迎的經典法餐。它充分發揮蝦肉營養豐富、肉質松軟易消化的優點，在萬物復蘇的春季食用，有益于煥發身體機能的活力，對身體虛弱以及免疫力的人更是極好的食補菜品。
春季食材互換料理-養生鮑魚，將鮑魚補虛滋陰、潤肺清熱，養肝明目和小米粥開腸胃、補氣血、益丹田的功效合而為一，味道、口感及營養并重，在陽氣初生的春季，有益調節平衡、吐故納新，是春日食補養生的佳品。
普羅旺斯風味蝦，以其精美的外形和細致的技藝彰顯出法餐的貴族品質。而養生鮑魚則在看似質樸無華的手法背后，蘊藏著相輔相成、陰陽互補、大道至簡的東方飲食文化的大智慧，也是食療養生的至高境界。
下集預告
四季輪回，春去夏來。在下期節目中，來自中國新東方烹飪學院的馬燚老師和法國米其林主廚布萊斯先生再度登場，他們將以“夏季”為主題，開始一段全新的食材選擇，展現新的烹飪料理。
高手的對話，老師的交流，敬請關注《24節氣之旅》第3集，驚喜不重樣，美味不下線！
