新東方烹飪學校食材挑選秘籍——葷菜篇

更新時間：2019-05-31 18:34:18  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：0

“一場秋雨一場寒”，進入秋天以后天氣逐漸變涼，變干燥，這正是進補的好時節。看了新東方烹飪學校的蔬菜挑選秘籍之后，想趁著這天氣煲一鍋香噴噴的潤燥滋補湯？但是只會挑蔬菜，不會選葷菜怎么能煲出色香味俱全的養生湯呢。你可要知道一不小心就會買到特別腥的魚，和自帶騷氣的豬肉。那怎么辦才好呢？別著急，新東方烹飪學校為你帶來了葷菜的挑選秘籍，讓你輕松煲出美味養生湯。

葷食挑選有講究：

1. 魚

生長在優質水源里的魚，魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落。魚眼光亮清澈，豐滿微凸，鰓蓋緊閉不容易揭開，魚鰓顏色鮮紅，魚體結實有彈性。魚身滑膩難以抓牢，放入水中即沉，魚腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。

2. 豬肉

一嗅：用鼻子聞豬肉的氣味。新鮮的豬肉沒有腥臭味；

二壓：用手指輕輕按壓豬肉表面。新鮮豬肉富有彈性，按壓后的凹印可快速恢復原狀；

三摸：用手觸摸肉的表面。新鮮的豬肉表面有光澤且不粘手，并帶有一種固有的香味。優質的豬肉瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手；劣質的豬肉正好相反，不僅肉色暗紅，有粘液，還帶有一股異常氣味。

3. 牛肉

購買牛肉時首先要觀察它的顏色，新鮮的牛肉顏色鮮紅有光澤，次些的牛肉則色澤就要暗淡一些。看完肉色之后，再看牛皮，優質牛肉的牛皮沒有紅點。