名師專訪 | 劉老師:麻蝦粉絲煲,鮮味四溢,唇齒留香
更新時間:2021-04-13 17:58:24 來源: 瀏覽:1614
文章摘要:珠海新東方烹飪學校的老師向來以刻苦耐勞、奮發向上、廚藝精湛著稱,劉老師就是其中的一員。
珠海新東方烹飪學校的老師向來以刻苦耐勞、奮發向上、廚藝精湛著稱,劉老師就是其中的一員。
羅馬不是一天建成,大廚更不是一蹴而就,劉老師也是從小白廚師過來,那時他在酒店做著各種雜事,打配料、洗菜切菜、宰殺雞鴨......盡管辛苦,但劉老師憑著對烹飪的熱愛,一直都勤勤懇懇,謙虛內斂,認真觀摩,漸漸地他就對廚房各個崗位的工作有了大致的認識,廚藝也在快速成長。
“要想成為一名出色的大廚,必須積累的基本功夫。”劉老師認為,學廚階段要穩得住心,勤學苦練, 忌諱的是心思不穩,不然就只學了點皮毛,無法練就高超廚藝。
今日走進課堂,劉老師授課的內容是麻蝦粉絲煲,這道菜不僅有味道鮮美、營養豐富的大蝦,還有絲滑爽口的粉絲,吃一口鮮味四溢,唇齒留香。感興趣地朋友們,可以按照下方步驟試著做一做~
主料:龍口粉絲、蝦
輔料:蛋黃、蕪茜
調料:鹽、雞粉、生抽、老抽、麻油、胡椒粉
料頭:姜米、蒜蓉、蔥段、洋蔥絲
烹飪技法:炒
味型:鮮香
制作步驟:
1、將蝦剪去頭尖部,剝尾部蝦殼,腌制生粉;粉絲先用冷水泡軟;
2、在鍋里下老抽和水煮開,下粉絲煮熟上色;
3、碗里打入兩個雞蛋,取出蛋黃。鍋內放入少許的油,加入蛋黃,炒熟備用。
4、起鍋燒油,將蝦炸至熟之后,倒出瀝油。
5、鍋內留底油爆香料頭,下蛋黃炒散,再下粉絲、調味,炒勻后下蝦,翻炒均勻后下蕪茜、胡椒粉、麻油,再盛入提前燒熱好的砂煲上即可。
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