更新時間：2019-01-23 10:12:02 來源：珠海新東方烹飪學校 瀏覽：387
在烹飪的世界里，有一種魔法可以讓一道菜肴秒變高富帥，這種魔法就是盤飾。有了這種魔法，每一位廚師都可以變身藝術家，充分展現美食中的“美”。
話說小編除了逗逗嘴裝裝逗比外，作為海南新東方烹飪學校的老師這些專業的行業知識偶還是了解滴。下面就讓小編來揭開盤飾的面紗，有興趣的小伙伴可以學起來，在家也可以吃到高大上的美食哦！
1、蔬菜做盤飾
蔬菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創意造型，如瓜類、菜葉類、根莖類等。
常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。
黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤擺成圓形圍邊，搭配胡蘿卜薄片，可組合成美觀的盤飾。經常以平面盤飾為主。
胡蘿卜經常被刻成花朵或者各樣的動物形態。其中花朵可用專業的模具搞定。
香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果。
2、水果做盤飾
水果顏色豐富，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷，用水果就對了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結合組成的一種造型方式。
常用水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。
藍莓作為盤飾，可以突出主體，顏色不單一，還可以讓本來鮮艷的顏色更加鮮艷。
圣女果，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。
檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發食欲，檸檬外皮可被削成花瓣狀，切下整片檸檬片可直接旋轉擺于盤上。
櫻桃，又到了盛產櫻桃的季節，有的淺紅有的深紅，綠色的長柄更添美感，搭配奶油可用于西餐甜品的盤飾搭配。
3、果醬做盤飾
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面 或吐 司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，唯制作時同一時間通常只使用一種果實。無糖 果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體 括：果膠、豆膠及三仙膠。
制作工具要有，裱花帶，果醬筆，毛筆，果醬瓶等。和各種顏色的果醬，目前來說制作果醬盤飾，用裱花帶比較適用，裱花帶口的大小可以自己定。掌握好力度，多研究繪畫技巧，長練習。注意顏色的搭配，主料的性質，菜品成品的性質。
4、鮮花做盤飾
鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結合的一種造型方式。
常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。
鮮花往往不必過多修飾，只要選擇恰當大小以及顏色，就可呈現出不俗的美感。
5、奶油做盤飾
奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態，再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方法。
對于廚師來說，一道菜品，除了注重菜品的味道外，有沒有盤飾，盤飾好不好看，都是至關重要的。盤飾的好壞，直接關系到它給食客的第一感覺，關系到它的價值高低，甚至是定價。所以一個成功的廚師，盤飾的功力也不可小覷。
