你在南方的艷陽里，大雪紛飛

更新時間：2019-02-13 14:23:54  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：658

我愛在冬晚圍著溫暖的爐火

和兩三昔日的好友會心閑談

聽著北風吹得門窗沙沙地響

而我們回憶著快樂無憂的往年

人生的樂趣也在嚴酷的冬天

——穆旦

到了“大雪”節氣，今年已經走過了整整21個節氣

北方地區已經是一片銀衣素裹，南方前不久也飄起了雪花

在大雪紛飛的季節里，大地像籠罩在黑白分明的底色之中

雪花落觸肌膚，沁透心房

女孩踏雪嬌柔眸亮，發髻素雅淡香

一種獨屬于冬日里的佳釀

“意”

大雪

戊戌年十一月初一

| 2018年12月7日 |

“大雪”是農歷二十四節氣中的第21個節氣，更是冬季的第三個節氣，標志著仲冬時節的正式開始。大雪，十一月節。大者，盛也。至此而雪盛矣。

 

“俗”

1.腌肉

民間有句俗語，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。大雪節氣后，開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。

2.觀賞封河

北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。到了大雪節氣，河里的冰都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。

3.進補

大雪是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。大雪季節，人們對熱量有著更多的需求，要多食用像牛肉一樣高蛋白的食物。

“補”

大雪開胃滋補菜——西紅柿燉牛腩

材料

牛腩：是牛腹部靠近肋骨處的松軟肌肉，提供高質量的蛋白質和全部種類的氨基酸，是人類鐵質的重要來源。

西紅柿：營養豐富，富含維生素以及多種微量元素，具有減肥瘦身，消除疲勞，增進食欲，減少胃脹食積的功效。

做法

1.牛腩去筋膜，切成2cm的均勻塊狀。鍋里入冷水，倒入牛腩和少許料酒，焯水去腥，燒開后撇去鍋內浮沫，撈出牛腩備用。

2.準備西紅柿，去掉表皮，切丁備用。

技能小貼士：如何快速的去掉西紅柿的表皮？

把西紅柿劃十字刀，用開水澆燙后，能迅速分離西紅柿的表皮哦~

3.蔥切斷，蒜瓣切小塊，生姜切片，倒入橄欖油，爆香蔥姜，然后放入牛腩，少許料酒，進行翻炒。聞到牛肉香味時就可以加入多量的清水，用大火燒開，燒開后加入耗油，胡椒粉，鹽進行調味。

4.將制作好的香料 ，放入鍋內，文火慢燉一小時，讓香味完全融入肉中，等牛腩完全軟爛后取出香料 并倒入切好的西紅柿，進行翻炒后燉上5分鐘，湯汁變濃稠后，一鍋香味濃郁的西紅柿燉牛腩就做好啦。

技能小貼士：如何制作香料 ？

將八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香先用干鍋炒一下，讓香味跑出來后，用煲湯袋或者紗布束緊。這樣香料 就做好啦，在很多菜品中，放入這樣一個香料 都可以起到增香調味的作用呢~

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

酒已暖，菜已烹

和新東方一起品嘗幸福的味道