學廚者必備,創新
更新時間:2019-02-13 14:01:24 來源:珠海新東方烹飪學校 瀏覽:698
文章摘要:創新是人的才能的最高表現形式,是推動人類社會前進的車輪。身為廚師,要敢于創新,這是一種極寶貴的精神,我們都應該學習。
創新是一個永不間斷的連續過程,也是廚師一輩子要思考研究的頭等大事。廚師離開了廚房,離開了創新,就意味著職業生涯的結束。
所以說,創新是人的才能的 高表現形式,是推動人類社會前進的車輪。身為廚師,要敢于創新,這是一種極寶貴的精神,我們都應該學習。
這需要廚師熱愛自己的本職工作,不能就是為了混口飯吃,只要掌握業務技能,有了過硬的基本功,才能擁有創造思維的技巧,創新才有生命力。
菜肴創新要符合社會公德,迎合消費者需求。在提高消費者健康水平的前提下,有目的地進行積極有益的烹飪嘗試,但現在有些餐廳將創新理解得很狹隘,以為搞一些奇怪的、低俗的菜名就是創新。來光顧的客人可能因一時的好奇會點這些菜,但終究會發現華而不實, 終將是不再回頭。
廚師要掌握基本功,了解傳統菜,發現新菜或改良傳統菜。在原料上,可以采用土料洋用、雜糧細用、料面巧用、洋為中用、古為今用、他幫菜為我用等,還可以結合西味中烹。廚師的創新需要個體的行為,但是也需要團隊的合作,一個團隊只有會協調溝通,會發揮團隊優勢、群體優勢,才能使創新思維和創造力升華,廚藝才會不斷地有所提升。
其實任何廚師不管其職位有多高,也不論其過去功績有多大,收到的徒弟有多少,評價其水平的唯一標準,就是推出的菜肴是否受到顧客的歡迎,能否給餐廳帶來長期經濟效益,這就是市場檢驗我們廚師技能水平的唯一標準。