聞艾香，品艾糍

更新時間：2019-03-21 09:13:33  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：325

每年4月5日前后，太陽到達黃經15°之時，雨水紛紛，草木萌茂，始是我們俗稱的清明節。

清明節的習俗除了講究禁火、掃墓，還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、蕩秋千、插柳等一系列風俗體育活動。

說起清明節美食，不得不提的便是艾草。清明艾草是一年中 好的，也是 香嫩的。

每到清明前后，田頭水邊就會長出一叢叢艾草。艾草清香撲鼻，色澤喜人，于是人們摘下艾葉嫩葉部分，做成各種清明美食。

艾葉

華南一帶有句老話，叫“清明前后吃艾糍，一年四季不生病”，在清明，人們會用采摘回來的鮮嫩艾草做成艾糍。

下面，跟著小編去看艾糍怎么做。 

艾糍

一、原料艾糍

主料：艾葉

配料：糯米粉，堿，粘米粉

餡料：

咸餡：豬肉碎，蘿卜干碎，香菇碎

甜餡：炒花生米碎，芝麻和白糖

二、做法

1、采摘的艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水。

2、煲水燒開后，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時間，在煮艾葉的水中加點食用堿，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。

3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉。要先用開水對入部分糯米粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面團。

4、兩種餡，甜味和咸味。咸餡的是豬肉碎，蘿卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。

5、一切準備妥當，開始 艾糍。

6、將餡 入和入艾葉糊的面團中，就象 湯圓一樣，但 后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉／芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠里；

7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋里，通常蒸１５～２０分鐘（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）。