舌尖上的二十四節氣——清明

更新時間：2019-03-21 11:20:12  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：325

梨花風起正清明，

游子尋春半出城。

日暮笙歌收拾去，

萬株楊柳屬流鶯。

—— 吳惟信的《蘇堤清明即事》

清明，三月三，上巳節。四民踏百草，也被稱為“踏青日”。取意"天清地明"，清明前后多東風，天氣也隨之漸熱，正是"桃紅柳綠"、"草長鶯飛"的季節。

清明三候

我國古代把從清明開始的15天，每隔5天分出三候：“一候桐始華；二候田鼠化為鵪；三候虹始見。” 意即這15天先是桐花開放，接著喜陰的田鼠不見了，回到了地下的洞中，鵪鶉鳥開始增多（古人認為是田鼠變成了鵪鶉），然后是雨后的天空可以見到彩虹了。

清明習俗

1、祭祖掃墓：清明是中華民族 重要的祭祖節日。按習俗這一天家家吃冷食，到墓前去祭祖掃墓，追憶先人，緬懷逝者。

2、踏青賞花：踏青是清明節的另一個主題。據說，因為清明節這天寒食禁火，為了防止吃冷餐傷身，所以讓人們參加一些體育活動以消食化氣。賞花、插柳、劃船、蹴鞠、放風箏、蕩秋千等娛樂活動都是盡享春光的好方式。

3、采茶春種：到了清明，氣溫變暖，降雨增多，茶樹芽葉生長較快，積累的內含物也較豐富，此時采摘的茶葉往往滋味鮮濃而耐泡。這時也正是春耕春種的大好時節。所以清明對于古代農業生產而言是一個重要的節氣。農諺說 “清明前后，種瓜點豆”，正是這個道理。

4、青青團子：青團是江南地區清明時節的特色小吃。青團油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻，蒸熟以后綠綠松軟的皮兒夾著甜而不膩的豆沙餡心，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

清明時令野味菜 —— “薺菜黃魚羹”

“寒食春過半，花秾鳥復嬌。從來禁火日，會接清明朝。”清明過后，墻頭風急數枝空，滿溪紅片向東流，良辰美景無多，該是惜春時節了。此時為自己準備一份時令美味是再好不過了。

準備素材：

薺菜：“三月三，地菜賽珍珠"，薺菜含有多種維生素和微量元素,營養豐富。

黃魚：作為我國三大海產之一的黃魚，一直是人們餐桌的 ，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素，對體弱之人有極高的食補作用。

開始制作：

1、切薺菜：將過老的根切除，保持口感。  "

2、腌澤：黃花魚去鱗，加入胡椒粉，以去除海魚的獨有的腥味。將黃魚隔水煮熟，拆除中間的大骨頭，留肉備用。   

3、油爆兜炒：首先爆炒姜米，讓香氣更濃郁。將備用的黃花魚肉入鍋，略爆炒，讓黃花魚肉質更緊實。加入薺菜兜炒，薺菜口感較硬，兜炒使之更軟化。

4、加湯燉煮：加入上湯，料酒及蔥末，燒滾。并用淀粉及適量清水埋芡。一份營養豐富的時令野菜羹就做好了。

舒活舒活筋骨，抖擻抖擻精神，在這個踏青的季節，跟隨新東方的腳步踏尋故鄉的田埂，品嘗野菜的美味，放飛一整個冬季慵懶的身心。