秋風起，蟹兒肥！珠海新東方烹飪大師教你如何選螃蟹

更新時間：2019-05-22 11:16:12  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：0

早上起來，驚奇地發現原來火辣辣，熱情如火的太陽，已經收斂起部分光芒變得溫潤；陣陣微風拂過臉龐，才知道原來秋天已經到來。想起秋天那肥美的大閘蟹，口水已經忍不住往下流。

了解大閘蟹生長規律的吃貨都知道“九月圓臍，十月尖”，吃大閘蟹要先吃母的，因為母蟹和公蟹相比個子較小，生長所需時間也相應較短。由于洪澇災害，沖走了一部分蟹苗，以及高溫等惡劣天氣的影響，導致今年陽澄湖大閘蟹產量下降，而價格也創下了歷史新高，單只大閘蟹出水價高達70-100元。

很多人都表示一年才吃一次的大閘蟹價格貴一點還是可以接受的，但是，問題來了：市面上打著“陽澄湖”旗號的大閘蟹比比皆是，我們應該怎樣挑選大閘蟹呢？

珠海新東方烹飪學校的老師教你挑選大閘蟹的幾個實用技巧：

1、青背

大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖湖水賦予它的獨特外表。

2、白肚

大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它給人晶瑩潔白的感覺。因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。

3、金爪

大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，臍背隆起。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。

4、黃毛

陽澄湖大閘蟹蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔；大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也比較短。