新東方烹飪約你一起探索博大精深的中國烹飪方法

更新時間：2019-05-26 08:42:54  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：0

你知道味有酸、甜、苦、辣，魚有燕、瘦、橫、肥，但是除了煎、煮、炒、炸幾種烹飪方法以外，你還知道哪些中國烹飪方法呢？

你以為中國的烹飪方法來來去去也不外乎那幾種？如果你是這樣想，那你就錯了。其實中國烹飪方法一共有24種，他們分別是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷。

今天新東方就為大家介紹其中兩種獨特的烹調方法：

烹飪技法：貼

貼就是把幾種粘合在一起的原料沾上雞蛋面糊，下鍋用油將一面煎透，使一面脆黃，而另一面鮮嫩，加上事先調好的調味品后迅速起鍋。

貼與煎相似卻又不完全一樣，貼只煎主料的一面，使食物一面香脆，另一面鮮嫩。而煎則是把食物兩面都煎得焦黃誘人。

代表作：雞汁鍋貼

原料：肥瘦豬肉、姜、雞湯

做法：

1.肥瘦豬肉洗凈剁成茸泥，姜剁碎，加水浸泡后取出姜汁；

2.肉泥放入盆里加入雞湯用力攪拌，然后加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖和胡椒粉拌勻；

3.面粉與熱水混合均勻后用手搓成面團，切成小塊，搟成圓皮， 入餡料，捏成餃子；

4.將餃子整齊地放入平鍋內，撒入少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停轉動盤子使其受熱均勻，加熱至餃子底酥黃時即可裝盤

烹飪技法：腌

腌是冷菜的一種烹飪方法，把原料放在調好味的鹵汁中浸泡，或用調味品加以涂抹，使原料中的部分水分得以排出，調料滲入其中。腌的方法很多，常用的有鹽腌、糟腌和醉腌。

代表作：腌菜心

材料：菜心 300克，姜50克，鹽 1茶匙，黃豆醬 3大匙，細糖 1.5茶匙，香油 1大匙

做法：

1.菜心洗凈，先剁成約6公分長段，再直切成6份均等的長條狀；姜切末備用

2.將做法一的菜心用鹽抓均勻，靜置10分鐘后，沖水約3分鐘，去掉鹽分及苦澀味，瀝干水分備用

3.將菜心放入盆中，加入姜末和黃豆醬拌勻，靜置20分鐘即可