西餐主廚班基本功考核，你的刀工進步了嗎？

更新時間：2019-06-08 10:49:14  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：0

11月14日，珠海新東方烹飪學校組織西餐主廚1601班的同學們開展了基本功階段考核，活動特別邀請了西餐班老師和學區教師作為評委，對同學們的基本功進行相關的指導和評價。

基本功主要 括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多項專業基本技術，囊括了菜肴制作的各個步驟。基本功對于廚師來說，就像土壤對于參天大樹那么重要。一名廚師沒有扎實的基本功，也就缺少了成為一名優秀烹飪者的能力。

“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海”，如果基本功不扎實，就難以運用科學的要領完成菜肴的烹調；沒有扎實的基本功，就不能烹調出色香味俱佳的佳肴。作為現代廚師和高級烹飪人才，提高基本功顯得至關重要。

時間悄逝，轉眼間同學們的作品已經完成，大小均勻晶瑩透亮的方塊，細如發絲的胡蘿卜。評委老師們一絲不茍地從外形、大小等方面對作品進行評分。老師們表示，基本功雖然簡單，卻沒有成功的捷徑，只有通過不斷地練習，才能擁有精湛的技能。

此次考核的目的在于測試同學們的刀工基礎，促使他們充分認識到基本功在烹飪中的重要性，讓他們在互相學習的過程中肯定自身的優勢和發現不足，從而不斷調整學習方法。

為了檢驗學子們的學習成果和更全面地了解學子們的學習情況，珠海新東方烹飪學校將不定期為各專業舉行階段考核，如《新東方烹飪學校丨金牌大廚班階段考核完美收官》等。