舌尖上的24節氣——雨水

更新時間：2019-03-06 10:21:14  來源：珠海新東方烹飪學校  瀏覽：569

 節氣令

 

好雨知時節

當春乃發生 

雨水三候

一侯水獺祭魚

二候鴻雁來

三侯草木萌動

▲ 水獺開始捕魚了，將魚擺在岸邊如同先祭后食的樣子

 

▲  大雁開始從南方飛回北方

▲  再過五日，在“潤物細無聲”的春雨中，大地漸漸開始呈現出一派欣欣向榮的景象

民間習俗

雨水，春天正式開始。

春雨貴如油，

民間也有很多跟雨水相關的習俗

▲  “拉保保”（即為拉干爹）

 

 雨水節拉干爹

意取“雨露滋潤易生長”之意

是為了讓兒子或女兒順利，健康的成長

 ▲ 女婿送節

女婿去給岳父岳母送節

送節的禮品則通常是兩把藤椅

上面纏著一丈二尺長的紅帶

這稱為“接壽”

意思是祝岳父岳母長命百歲

 ▲ 回娘屋

 古時，雨水之日，

出嫁的女兒紛紛帶上禮物回娘家拜望父母

生育了孩子的婦女

須帶上罐罐肉、椅子等禮物

回到父母身邊，感謝父母的養育之恩

  雨水詩詞

天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。
是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。

——《初春小雨》韓愈

雨水養生菜

  ▲  家常木須肉

1、準備食材

 

▲瘦肉

  ▲木耳

▲配料

 

2、做法

（1）豬肉切片：瘦豬肉切薄片切成薄片，讓肉質更嫩

（2）腌制：加少許鹽、料酒、水淀粉漿上腌制一會兒

（3）泡發：泡發黑木耳去掉根部，撕成小塊備用。（木耳浸泡的時間不宜過久，保持木耳的脆爽口感）

（4）攪蛋：將蒜洗凈，切小段，雞蛋打散，備用。

（5）翻炒：炒鍋加入橄欖油加熱，將打散的雞蛋倒進去炒熟后盛出備用。特寫雞蛋在橄欖油中膨脹的畫面。

（6）混炒：炒鍋重新放油加熱，將肉片放進去炒至變色倒進少許生抽調味，放入木耳和蒜絲翻炒,加入雞蛋炒勻，加鹽調味，一盤營養豐盛，色澤鮮艷的木須肉就完成了。

 

貼心小提示：木須肉講究的是鮮嫩和爽口，從切片，泡發，到翻炒的過程都要體現食材的自然口感，翻炒的時候要大火快炒，避免口感過老。清明飲食要注意扶助陽氣，避免寒熱：不宜吃生冷及寒涼性食物。